Fabrikamız

Üretim Aşamaları 

Zeytin hasadı

Zeytinler Ekim ile Mart ayları arasında hasat edilir. Kaliteli zeytinyağı üretmek için zeytinler hasat edildikten sonra en geç 24 saat içerisinde zeytinyağı üretim aşamasına geçilmesi gerekir. Bu nedenle fabrikamıza gelen zeytinler bekletilmeden sıkılır. 

Zeytin yıkama ve ayıklama

Hasat esnasında zeytinin arasına zeytinyağının kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek maddeler (dal, yaprak ya da taş gibi) karıştığından öncelikle bu maddelerin temizlenmesi gerekir. Fabrikaya kasa içerisinde taşınmış olan zeytinler “bunker” adı verilen çukur bölüme boşaltılır. “Elevatör” adı verilen taşıma bandı ile fanların olduğu bölüme taşınan zeytinler, burada yabancı maddelerden arındırılır. Zeytinler, üzerlerindeki tozların temizlenmesi çin tazyikli suda yıkanır. Bu işlemin ardından zeytinler kırma ve ezme bölümüne geçer.

Kırma ve ezme

Üretim sürecinin bu aşamasında, yağın kolayca çıkmasını sağlamak için kırma bölümüne gelen zeytinler çekirdeğiyle birlikte kırılıp ezilerek hamur haline getirilir.

Yoğurma (Malaksasyon)

Bu bölüm, zeytinyağı üretim aşamasının en önemli aşamasıdır. “Malaksasyon” işlemi zeytin hamurunun yoğrulması işlemidir. Ezilen ve artık püre haline gelen zeytin ortalama 20-40 dakika arasında “malaksör” adı verilen makineler tarafından ısıtılarak yoğrulur. Bir zeytinyağına “soğuk sıkım” diyebilmek için malaksasyon işleminin 27° derecenin gerçekleşmesi gerekir. Fabrikamızdaki bütün zeytinyağları soğuk sıkım yöntemiyle elde edilir. 

Malaksasyon işlemi bittiğinde zeytin hamuru bir sonraki katı-sıvı faz ayrımı aşamasına geçer.

Ayrıştırma (Dekantör)

Bu aşamada, zeytin hamuru hamur pompası aracılığı ile “dekantör” adı verilen bölüme gönderilir. Dekantör, yatay bir silindirik sistemdir. Bu bölümde yağ ve karasu pirinadan yani zeytinin posasından ayrılır. Zeytin hamuru, yatay düzlemde dönerken “prina” adı verilen posa dışarı atılır.

Tekrar Ayrıştırma (Santrifüj separatör)

Bir evvelki bölümde yağ ile karasu pirinadan ayrıştırılmıştır. Pirinadan ayrılan yağ ve karasu pompalar yardımı ile “santrifüj separatör” adı verilen bölüme aktarılır. Yağ bu aşamada ikinci kez ayrıştırılmış olur. Burada hafif olan karasu ağır olan zeytinyağından ayrılır. Bu süreç zeytinyağı üretiminde son aşamadır, artık taze zeytinyağı depolanmaya hazırdır.

Analiz ve tadım

Zeytinyağı üretimden sonra, birçok kimyasal ve duyusal analizden geçirilir. Kendi laboratuvarımızda asitlik analizi yapılır. Bu analiz sonuçlarına göre farklı özelliklere sahip olan zeytinyağları farklı bölümlerde depolanır. Ayrıca zeytinyağı ışığa maruz kalmaması gerektiğinden, depomuz dışarıdan hiç ışık almaz ve deponun kendi iç ışıklandırılması da bu kritere uygun şekilde tasarlanmıştır.

Depolama

Zeytinyağı üretimi kadar depolama süreci de büyük önem taşır. Sevilma Zeytinyağlarını üretirken Ekim- Kasım ve Aralık aylarında elde ettiğimiz zeytinyağının tüm sene boyunca ilk günkü tazeliğini koruyabilmesi için azami özeni gösteriyoruz. Depolarımızdaki zeytinyağını ısı, ışık ve oksijene maruz kalmayacak şekilde, özenle muhafaza ediyoruz. Zeytinyağımızı ani ısı değişikliklerinden etkilenmemesi için, sıcaklığı sürekli olarak kontrol altında tutulan depomuzda, krom tanklarda dinlendiriyoruz.

Filtreleme

Zeytinyağı üretiminde opsiyonel olan bu adım,  bu işlem için özel olarak üretilen kağıt filtreler yoluyla yapılır. Filtrasyon, zeytinyağını içerisindeki tortulardan arındırır. Böylelikle zeytinyağı daha parlak ve berrak bir görüntüye kavuşur.

Dolum Ünitesi

En üst düzey kalite ve gıda güvenliği standartlarına uygun tesisimizde, hijyenik şartlarda el değmeden, otomatik sistemde dolum yapıyoruz.

Ambalajlama

Ürünlerin ambalajlanması ise siparişiniz üzerine gerçekleşiyor. Bu sürece kadar, zeytinyağını krom tankın içerisinde tutmaya özen gösteriyoruz. Ardından ürünlerimizi isteğinize uygun bir şekilde paketleyerek kargo ile satış noktalarımıza ya da doğrudan sizlere ulaştırıyoruz.