Fabrikamız
Ercan Baba Zeytinyağı Fabrikası
Seferihisar Ürkmez’e 8 kilometre uzaklıktaki tesisimizde yüksek hijyenik koşullarda ve son teknolojiyle zeytinyağı üretimi yapıyoruz.
Sevilma zeytinyağlarının tek üretim tesisiyiz. Zeytin ırklarını birbirine karıştırmadan yağa dönüştürüyor, tek kaynaktan gelen saf zeytinyağlarımızı yine kendi fabrikamızda şişeliyoruz.
Tesisimizde aynı zamanda bölgemizdeki üreticilere zeytin sıkma hizmeti veriyoruz.
UNESCO tarafından kültür mirası ve Slow Food tarafından Presidium olarak tescillenen Ege Kadim Üretim Havzaları zeytinyağını yaşatmayı ve çoğaltmayı kendine hedef edinmiş Türkiye’deki tek zeytinyağı üreticisiyiz.
Türkiye’nin ilk Slow Food Çiftliği Sevilma Zeytin Bahçesi’nin parçası olan Ercan Baba Zeytinyağı Fabrikası, İzmir’in geleneksel taş örme tekniğiyle 2022 yılında inşa edildi. Fabrikamızın toplam alanı 603 metrekare. Fabrika içerisinde zeytin giriş alanı, üretim alanı, mutfak, ambalaj deposu, mamül deposu, şişeleme alanı, son ürün deposu, elektrik odası ve laboratuvar bulunuyor.
Üretim alanında son teknolojiyle donatılmış kontinü sistem zeytin sıkma makinesi yer alıyor. Fabrikamızın mimarlığını Mehmet Kütükçüoğlu üstlendi. Fabrikanın yapımına Tarım ve Orman Bakanlığı hibe desteği sağladı.
Kriterlerimiz
Ercan Baba Zeytinyağı Fabrikası’nda Sevilma zeytinyağları üretilirken aşağıdaki kriterler uygulanmaktadır:
Ağaçlarla ilgili kriterler (Presidium için)
- Zeytinin yabani zeytinlere (delice) aşılanması
- Aşılanan ırkın ağacın bulunduğu bölgeye ait olması
- Zeytinliğin kadim üretim havzasının bir parçası olması
Zeytinliğin bakımıyla ilgili kriterler
- Zeytinliğin sulanmaması (Presidium için)
- Zeytinlerin kimyasal zehirlerle temas etmemesi
Biyolojik Çeşitlilik
- Zeytinliğin etrafına tel çekilmemiş olması (Presidium için)
- Zeytin ağaçlarının ekosistem bütünlüğünün korunması
- Zeytinlerin bakımının biyolojik çeşitliliğin ağaçları kullanımını azaltmayacak şekilde yapılması
Hasat
- Zeytin toplanırken ağaca zarar verilmemesi
- Zeytinin yağhaneye taşınırken hava almaya müsait, ezilmeyi önleyen malzemeler içinde taşınması
Sıkım ve Şişeleme
- Zeytinyağı üretiminde çalışan tüm emekçilerin haklarının korunması.
- Hasat sonrasında zeytinin kısa sürede sıkılması, beklememesi
- Soğuk sıkım yapılması
- Yağın yüksek hijyenik koşullarda sıkılması
- Sıkım sırasında zeytinyağı kalitesini düşürebilecek her ihtimalin bertaraf edilmesi
- Yağın karanlık, serin bir ortamda ve kalitesini düşürmeyecek depolarda saklanması
- Farklı zeytin ırklarının yağlarının birbirine karıştırılmadan şişelenmesi
Fabrikanın Teknik Özellikleri
Zeytinyağ fabrikamız ekolojik (2 faz) çalışma teknolojisine göre tasarlanmıştır. Tesisimizde zeytinyağı üretimi için 40 ton/gün kapasiteli iki fazlı zeytin sıkma sistemi bulunmaktadır.
Zeytinyağı üretiminde kullanılan tüm malzemeler ve saklama koşulları gıdaya uygundur ve en üst standartlara sahiptir. Sevilma Zeytinyağı, 30 ton kapasiteli depolama alanında bulunan krom tanklarda, teknik özelliklerine ve zeytinin cinsine göre ayrıştırılarak özenle dinlendirilmektedir.
Zeytinyağlarının dolumu, yine fabrika içerisinde yer alan dolum ünitesinde gerçekleştirilmektedir. Dolum 0,25 ml ve 18 litre aralığında cam ve teneke ambalajlara yapılmaktadır.
Fabrikamızın içerisinde yer alan ekipman ve makine bilgileri
- Zeytinyağı üretim Makinesi (PMS470-PX40 40 Ton/Gün Kapasiteli Kontinü Zeytin sıkma Makinesi)
- Zeytin Yıkama Makinesi
- Modüler Malaksör
- Kırıcı
- Dekantör
- Seperatör
Zeytinyağı Depolama Tankları ve Şişeleme Ekipmanları
- 5000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 4 adet
- 3000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 2 adet
- 2000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 2 adet
- 1000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 2 adet
- 3 Ton/SA Arabalı Yağ Transfer Pompası
- 500 kg Paslanmaz Kantar
- Dolum Ünitesi
- 2 Nozullu Yarı Otomatik Pet – Şişe – Teneke Dolum Ünitesi
- Yarı Otomatik Kapak Çakma Ünitesi
- Yarım Otomatik Aliminyum Metal Kapak Sıvama Ünitesi
- Manuel Kapşon Isıtma Ünitesi
- Yarı Otomatik Etiketleme Makinesi
- İnkjet Makinesi ve Konveyör Bandı
Üretim Aşamaları
Zeytin hasadı
Zeytinler Ekim ile Mart ayları arasında hasat edilir. Kaliteli zeytinyağı üretmek için zeytinler hasat edildikten sonra en geç 24 saat içerisinde zeytinyağı üretim aşamasına geçilmesi gerekir. Bu nedenle fabrikamıza gelen zeytinler bekletilmeden sıkılır.
Zeytin yıkama ve ayıklama
Hasat esnasında zeytinin arasına zeytinyağının kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek maddeler (dal, yaprak ya da taş gibi) karıştığından öncelikle bu maddelerin temizlenmesi gerekir. Fabrikaya kasa içerisinde taşınmış olan zeytinler “bunker” adı verilen çukur bölüme boşaltılır. “Elevatör” adı verilen taşıma bandı ile fanların olduğu bölüme taşınan zeytinler, burada yabancı maddelerden arındırılır. Zeytinler, üzerlerindeki tozların temizlenmesi çin tazyikli suda yıkanır. Bu işlemin ardından zeytinler kırma ve ezme bölümüne geçer.
Kırma ve ezme
Üretim sürecinin bu aşamasında, yağın kolayca çıkmasını sağlamak için kırma bölümüne gelen zeytinler çekirdeğiyle birlikte kırılıp ezilerek hamur haline getirilir.
Yoğurma (Malaksasyon)
Bu bölüm, zeytinyağı üretim aşamasının en önemli aşamasıdır. “Malaksasyon” işlemi zeytin hamurunun yoğrulması işlemidir. Ezilen ve artık püre haline gelen zeytin ortalama 20-40 dakika arasında “malaksör” adı verilen makineler tarafından ısıtılarak yoğrulur. Bir zeytinyağına “soğuk sıkım” diyebilmek için malaksasyon işleminin 27° derecenin gerçekleşmesi gerekir. Fabrikamızdaki bütün zeytinyağları soğuk sıkım yöntemiyle elde edilir.
Malaksasyon işlemi bittiğinde zeytin hamuru bir sonraki katı-sıvı faz ayrımı aşamasına geçer.
Ayrıştırma (Dekantör)
Bu aşamada, zeytin hamuru hamur pompası aracılığı ile “dekantör” adı verilen bölüme gönderilir. Dekantör, yatay bir silindirik sistemdir. Bu bölümde yağ ve karasu pirinadan yani zeytinin posasından ayrılır. Zeytin hamuru, yatay düzlemde dönerken “prina” adı verilen posa dışarı atılır.
Tekrar Ayrıştırma (Santrifüj separatör)
Bir evvelki bölümde yağ ile karasu pirinadan ayrıştırılmıştır. Pirinadan ayrılan yağ ve karasu pompalar yardımı ile “santrifüj separatör” adı verilen bölüme aktarılır. Yağ bu aşamada ikinci kez ayrıştırılmış olur. Burada hafif olan karasu ağır olan zeytinyağından ayrılır. Bu süreç zeytinyağı üretiminde son aşamadır, artık taze zeytinyağı depolanmaya hazırdır.
Analiz ve tadım
Zeytinyağı üretimden sonra, birçok kimyasal ve duyusal analizden geçirilir. Kendi laboratuvarımızda asitlik analizi yapılır. Bu analiz sonuçlarına göre farklı özelliklere sahip olan zeytinyağları farklı bölümlerde depolanır. Ayrıca zeytinyağı ışığa maruz kalmaması gerektiğinden, depomuz dışarıdan hiç ışık almaz ve deponun kendi iç ışıklandırılması da bu kritere uygun şekilde tasarlanmıştır.
Depolama
Zeytinyağı üretimi kadar depolama süreci de büyük önem taşır. Sevilma Zeytinyağlarını üretirken Ekim- Kasım ve Aralık aylarında elde ettiğimiz zeytinyağının tüm sene boyunca ilk günkü tazeliğini koruyabilmesi için azami özeni gösteriyoruz. Depolarımızdaki zeytinyağını ısı, ışık ve oksijene maruz kalmayacak şekilde, özenle muhafaza ediyoruz. Zeytinyağımızı ani ısı değişikliklerinden etkilenmemesi için, sıcaklığı sürekli olarak kontrol altında tutulan depomuzda, krom tanklarda dinlendiriyoruz.
Filtreleme
Zeytinyağı üretiminde opsiyonel olan bu adım, bu işlem için özel olarak üretilen kağıt filtreler yoluyla yapılır. Filtrasyon, zeytinyağını içerisindeki tortulardan arındırır. Böylelikle zeytinyağı daha parlak ve berrak bir görüntüye kavuşur.
Dolum Ünitesi
En üst düzey kalite ve gıda güvenliği standartlarına uygun tesisimizde, hijyenik şartlarda el değmeden, otomatik sistemde dolum yapıyoruz.
Ambalajlama
Ürünlerin ambalajlanması ise siparişiniz üzerine gerçekleşiyor. Bu sürece kadar, zeytinyağını krom tankın içerisinde tutmaya özen gösteriyoruz. Ardından ürünlerimizi isteğinize uygun bir şekilde paketleyerek kargo ile satış noktalarımıza ya da doğrudan sizlere ulaştırıyoruz.