Hakkımızda
İlham
Hakkımızda
Sevilma’nın doğadan sofraya, temiz, sağlıklı ve adil ürünler dünyasına hoş geldiniz!
Sevilma, 250 yıldır devam eden bir aile çiftliğinin meyvesi. Gelibolu Çanakkale’deki iki asrı aşkın çiftçilik tecrübemizi, Ege’nin zeytin kültürüyle buluşturarak Seferihisar’da Ercan Baba Çiftliği’ni ve zeytinyağı fabrikasını kurduk. Amacımız, Anadolu’nun bereket uygarlığını yaşatmak ve sizlerle buluşturmak.
Bu ruh ve değerlerin rehberliğinde, Ercan Baba Çiftliği’ndeki zeytinyağı fabrikamızda soğuk sıkım ve yüzde yüz saf “yavaş zeytinyağı” üretimi yapıyoruz. Dahası, doğadan sofraya birçok başka ürünü daha sizlerle buluşturmak için hazırlanıyoruz.
Sevilma’yı diğer yağlardan ayıran en büyük özellik, farklı lezzetlere sahip ayrı birer meyve olan zeytin ırklarını birbirine karıştırmadan yağa dönüştürmesi. Fabrikamızda sıkılan yağları birbirine karıştırmadan şişeliyor, sizleri coğrafi konumu ve ırkı belli “tek kaynaktan” gelen saf zeytinyağıyla buluşturuyoruz.
Yavaş Zeytinyağı Sevilma, Anadolu zeytin ırklarının çok farklı lezzetlerini evinize taşıyor.
Sevilma ile Erkence, Memecik ve Trilye gibi zeytinlerden elde edilen yağların bambaşka tatlarını keşfederek sofranızın ayrılmaz parçası haline getirin.
Afiyet olsun!
ilkelerimiz
Yavaş Zeytinyağı
Yavaş Zeytinyağı, insan sağlığını ve doğayı aynı anda koruyan, lezzetli ve kaliteli zeytinyağlarını tanımlayan bir kavram. Bu kavram kulağa yeni üretilmiş bir tanım gibi gelse de, aslında kökleri asırlar öncesine dayanıyor.
Zeytinin ilk olarak 12 bin yıl önce Anadolu’da, Doğu Akdeniz’de evcilleştirildiği tahmin ediliyor. Aynı zamanda mera vasfı taşıyan bu kadim zeytinlikler bugün hâlâ varlığını sürdürüyor. İçlerinde keçi ve koyunlar otluyor. Bu alanlarda pek çok bitki ve hayvan türü yaşamını sürdürüyor. Burada binlerce yıldır aynı yöntemlerle üretim yapan insanlar, doğanın sahibi gibi değil, onun yalnızca bir parçası olduğunun bilinciyle üretmeye devam ediyor. Yavaş Zeytinyağı Sevilma, insanın doğayla imecesinin en güzel örneği olan bu zeytinliklerde üretiliyor.
Yavaş Zeytinyağı’nın üretildiği zeytinlikler, birer tarım alanı olmanın çok ötesinde, içinde pek çok canlının bir arada, uyum içerisinde yaşadığı bir zeytin ormanı olma özelliği taşıyor.
Kökleri Doğu Akdeniz ve Ege’deki bu engin kültüre dayanan Yavaş Zeytinyağı Sevilma, yıllar süren araştırmalar sonucunda belirlenen kriterlere uygun şekilde üretilen zeytinlerden elde ediliyor. Beş ana başlık altında toplanan bu kriterler, zeytinin tohum halinden sofralarımızdaki yağa dönüşünceye kadarki bütün süreçleri içeren titiz bir değerlendirme sürecini kapsıyor.
Sevilma, her biri farklı lezzetlere sahip ayrı birer meyve olan Anadolu zeytinlerinin yağını birbirine karıştırmadan şişeliyor. Erkence, Memecik ve Trilye gibi tüm ırkların çok farklı lezzetlerini keşfetmenizi sağlıyor.
Yavaş Zeytinyağı’nın Kriterleri
Ağaçlarla ilgili kriterler
- Zeytin ağacı bulunduğu bölgenin yerel ırkı olmalı
- Zeytinliğin tercihen güney yönüne bakması
Zeytinliğin bakımıyla ilgili kriterler
- Zeytinliğin hiç sulanmaması
- Zeytinlerin kimyasal zehirlerle temas etmemesi
- Zeytinlikte kimyasal gübre kullanılmaması
Biyolojik Çeşitlilik
- Zeytinliğin etrafına tel çekilmemiş olması, böylece yaban hayvanlarının dolaşımının özgür olması
- Zeytin ağaçlarının ekosistem bütünlüğünün korunması
- Zeytinlerin bakımının biyolojik çeşitliliğin ağaçları kullanımını azaltmayacak şekilde yapılması
Hasat
- Zeytin toplanırken ağaca zarar verilmemesi
- Zeytinin yağhaneye taşınırken hava almaya müsait, ezilmeyi önleyen malzemeler içinde taşınması
Sıkım ve Şişeleme
- Hasat sonrasında zeytinin kısa sürede sıkılması, beklememesi
- Soğuk sıkım yapılması
- Yağın yüksek hijyenik koşullarda sıkılması
- Sıkım sırasında zeytinyağı kalitesini düşürebilecek her ihtimalin bertaraf edilmesi
- Yağın karanlık, serin bir ortamda ve kalitesini düşürmeyecek depolarda saklanması
- Farklı zeytin ırklarının yağlarının birbirine karıştırılmadan şişelenmesi
- Zeytinyağı üretiminde sigortasız işçi çalıştırılmamaktadır.