About Us

Inspiration

About Us

Welcome to Sevilma's world of nature-to-table, clean, healthy and fair products!

Sevilma is the fruit of a family farm that has been going on for 250 years. We established Ercan Baba Farm and olive oil factory in Seferihisar by combining our more than two centuries of farming experience in Gallipoli Çanakkale with the olive culture of the Aegean region. Our aim is to keep the fertility civilization of Anatolia alive and bring it to you.

Guided by this spirit and values, we produce cold pressed and 100% pure “slow olive oil” in our olive oil factory at Ercan Baba Farm. Moreover, we are preparing to bring you many other products from nature to the table.

The biggest feature that distinguishes Sevilma from other oils is that it transforms olive races, which are separate fruits with different flavors, into oil without mixing them together. We bottle the oils pressed in our factory without mixing them with each other and bring you pure olive oil from a “single source” with a specific geographical location and race. 

Slow Olive Oil Sevilma brings the very different flavors of Anatolian olive breeds to your home.

With Sevilma, discover the completely different flavors of oils obtained from olives such as Erkence, Memecik and Trilye and make them an integral part of your table.

Bon Appetit!

Our Principles

Slow Olive Oil

Slow Olive Oil is a concept that defines delicious and high quality olive oils that protect human health and nature at the same time. Although this concept sounds like a newly produced definition, in fact, its roots go back centuries. 

It is estimated that olives were first domesticated 12 thousand years ago in Anatolia, in the Eastern Mediterranean. These ancient olive groves, which are also pastures, still exist today. Goats and sheep graze in them. Many plant and animal species live in these areas. People who have been producing here with the same methods for thousands of years continue to produce with the awareness that they are not the owners of nature, but only a part of it. Slow Olive Oil Sevilma is produced in these olive groves, which are the best example of human cooperation with nature.

The olive groves where Slow Olive Oil is produced are more than just agricultural fields, they are olive forests in which many living creatures live together in harmony.

Sevilma Slow Olive Oil, which is rooted in this vast culture in the Eastern Mediterranean and Aegean, is obtained from olives produced in accordance with the criteria determined after years of research. These criteria, which are gathered under five main headings, include a meticulous evaluation process that includes all the processes from the olive seed to the oil on our tables.

Sevilma bottles the oil of Anatolian olives, each of which is a separate fruit with different flavors, without mixing them together. It allows you to discover the very different flavors of all races such as Erkence, Memecik and Trilye.

Criteria for Slow Olive Oil

Criteria for trees

  • The olive tree must be a local variety of the region
  • The olive grove should preferably face south

Criteria for the care of the olive grove

  • No irrigation of the olive grove
  • Olives do not come into contact with chemical poisons
  • Not using chemical fertilizers in olive groves

Biodiversity

  • There is no wire around the olive grove, so that wild animals are free to roam
  • Protecting the ecosystem integrity of olive trees
  • Caring for olives in a way that does not reduce the use of biodiversity trees

Harvest

  • Not damaging the tree while picking olives
  • Transportation of olives to the oil mill in materials that allow air and prevent crushing

Pressing and Bottling

  • Pressing the olives in a short time after harvesting, not waiting
  • Cold pressing
  • Squeezing the oil under high hygienic conditions
  • Eliminating any possibility that may reduce olive oil quality during pressing
  • Storing the oil in a dark, cool environment and in warehouses that will not reduce its quality
  • Bottling the oils of different olive varieties without mixing them with each other
  • There are no uninsured workers in olive oil production. 
Our Story

Ercan Baba Farm

Çanakkale Gelibolu’da 250 yıldır ekmeklik ve makarnalık buğday üreten Atıf Eken Çiftliği’nin üyeleriyiz. 2011’de Seferihisar’a yerleştik. Zaman içinde Ege’nin kadim zeytin kültürünü keşfettik ve öğrenmeye başladık. Zeytin ağaçları, bizim için bir aşka dönüştü. İki asrı aşkın çiftçilik tecrübemizi, Ege’nin zeytin kültürüyle buluşturmaya karar verdik.

Gelibolu’da dedelerimizden kalan bir tarlayı satarak Ercan Baba Çiftliği’ni ve zeytinyağı fabrikasını kurduk. İsmine de bu imkanları bize miras bırakan babamızın adını verdik. 

Amacımız, Anadolu’nun bu çok özel bereket uygarlığını gelecek nesillere taşımak.

Çiftliğimizin kuruluşunda Seferihisar Orhanlı köyünün zeytin kültürüyle yoğrulmuş çalışkan, dürüst ve vefalı gençleri çalıştı. İşletme sorumluluğu da yine onlara ait.

Guided by this spirit and values, we produce cold pressed and 100% pure “slow olive oil” in our olive oil factory at Ercan Baba Farm. Moreover, we are preparing to bring you many other products from nature to the table.

Fabrikamızda üretilen yağın adı ise Sevilma. O da ismini biricik annemizden alıyor.

Bereketi bol ve daim olsun. Kurda, kuşa, aşa…

Ercan Baba Çiftliği Zeytinyağı Fabrikası

Ercan Baba Çiftliği’nde yer alan zeytinyağı fabrikası İzmir’in geleneksel taş örme tekniğiyle 2022 yılında inşa edildi. Fabrikamızın toplam alanı 603 metrekare. Fabrika içerisinde zeytin giriş alanı, üretim alanı, mutfak, ambalaj deposu, mamül deposu, şişeleme alanı, son ürün deposu, elektrik odası ve laboratuvar bulunuyor. Üretim alanında son teknolojiyle donatılmış kontinü sistem zeytin sıkma makinesi yer alıyor. Zeytin ormanları içerisinde yer alan fabrikamızın mimarlığını Mehmet Kütükçüoğlu üstlendi.

Fabrikanın yapımına Tarım ve Orman Bakanlığı kısmi hibe desteği sağladı.

Teknik

Fabrikanın Teknik Özellikleri 

Zeytinyağ fabrikamız ekolojik (2 faz) çalışma teknolojisine göre tasarlanmıştır. Tesisimizde zeytinyağı üretimi için 40 ton/gün kapasiteli iki fazlı zeytin sıkma sistemi bulunmaktadır.

Zeytinyağı üretiminde kullanılan tüm malzemeler ve saklama koşulları gıdaya uygundur ve en üst standartlara sahiptir. Sevilma Zeytinyağı, 30 ton kapasiteli depolama alanında bulunan krom tanklarda, teknik özelliklerine ve zeytinin cinsine göre ayrıştırılarak özenle dinlendirilmektedir. 

Zeytinyağlarının dolumu, yine fabrika içerisinde yer alan dolum ünitesinde gerçekleştirilmektedir. Dolum 0,25 ml ve 18 litre aralığında cam ve teneke ambalajlara yapılmaktadır.

Fabrikamızın içerisinde yer alan ekipman ve makine bilgileri

  • Zeytinyağı üretim Makinesi (PMS470-PX40 40 Ton/Gün Kapasiteli Kontinü Zeytin sıkma Makinesi)
  • Zeytin Yıkama Makinesi
  • Modüler Malaksör
  • Kırıcı
  • Dekantör
  • Seperatör

Zeytinyağı Depolama Tankları ve Şişeleme Ekipmanları

  • 5000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 4 adet
  • 3000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L  2 adet
  • 2000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 2 adet
  • 1000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 2 adet
  • 3 Ton/SA Arabalı Yağ Transfer Pompası
  • 500 kg Paslanmaz Kantar
  • Dolum Ünitesi
  • 2 Nozullu Yarı Otomatik Pet – Şişe – Teneke Dolum Ünitesi
  • Yarı Otomatik Kapak Çakma Ünitesi
  • Yarım Otomatik Aliminyum Metal Kapak Sıvama Ünitesi
  • Manuel Kapşon Isıtma Ünitesi
  • Yarı Otomatik Etiketleme Makinesi
  • İnkjet Makinesi ve Konveyör Bandı

Üretim Aşamaları 

Zeytin hasadı

Zeytinler Ekim ile Mart ayları arasında hasat edilir. Kaliteli zeytinyağı üretmek için zeytinler hasat edildikten sonra en geç 24 saat içerisinde zeytinyağı üretim aşamasına geçilmesi gerekir. Bu nedenle fabrikamıza gelen zeytinler bekletilmeden sıkılır. 

Zeytin yıkama ve ayıklama

Hasat esnasında zeytinin arasına zeytinyağının kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek maddeler (dal, yaprak ya da taş gibi) karıştığından öncelikle bu maddelerin temizlenmesi gerekir. Fabrikaya kasa içerisinde taşınmış olan zeytinler “bunker” adı verilen çukur bölüme boşaltılır. “Elevatör” adı verilen taşıma bandı ile fanların olduğu bölüme taşınan zeytinler, burada yabancı maddelerden arındırılır. Zeytinler, üzerlerindeki tozların temizlenmesi çin tazyikli suda yıkanır. Bu işlemin ardından zeytinler kırma ve ezme bölümüne geçer.

Kırma ve ezme

Üretim sürecinin bu aşamasında, yağın kolayca çıkmasını sağlamak için kırma bölümüne gelen zeytinler çekirdeğiyle birlikte kırılıp ezilerek hamur haline getirilir.

Yoğurma (Malaksasyon)

Bu bölüm, zeytinyağı üretim aşamasının en önemli aşamasıdır. “Malaksasyon” işlemi zeytin hamurunun yoğrulması işlemidir. Ezilen ve artık püre haline gelen zeytin ortalama 20-40 dakika arasında “malaksör” adı verilen makineler tarafından ısıtılarak yoğrulur. Bir zeytinyağına “soğuk sıkım” diyebilmek için malaksasyon işleminin 27° derecenin gerçekleşmesi gerekir. Fabrikamızdaki bütün zeytinyağları soğuk sıkım yöntemiyle elde edilir. 

Malaksasyon işlemi bittiğinde zeytin hamuru bir sonraki katı-sıvı faz ayrımı aşamasına geçer.

Ayrıştırma (Dekantör)

Bu aşamada, zeytin hamuru hamur pompası aracılığı ile “dekantör” adı verilen bölüme gönderilir. Dekantör, yatay bir silindirik sistemdir. Bu bölümde yağ ve karasu pirinadan yani zeytinin posasından ayrılır. Zeytin hamuru, yatay düzlemde dönerken “prina” adı verilen posa dışarı atılır.

Tekrar Ayrıştırma (Santrifüj separatör)

Bir evvelki bölümde yağ ile karasu pirinadan ayrıştırılmıştır. Pirinadan ayrılan yağ ve karasu pompalar yardımı ile “santrifüj separatör” adı verilen bölüme aktarılır. Yağ bu aşamada ikinci kez ayrıştırılmış olur. Burada hafif olan karasu ağır olan zeytinyağından ayrılır. Bu süreç zeytinyağı üretiminde son aşamadır, artık taze zeytinyağı depolanmaya hazırdır.

Analiz ve tadım

Zeytinyağı üretimden sonra, birçok kimyasal ve duyusal analizden geçirilir. Kendi laboratuvarımızda asitlik analizi yapılır. Bu analiz sonuçlarına göre farklı özelliklere sahip olan zeytinyağları farklı bölümlerde depolanır. Ayrıca zeytinyağı ışığa maruz kalmaması gerektiğinden, depomuz dışarıdan hiç ışık almaz ve deponun kendi iç ışıklandırılması da bu kritere uygun şekilde tasarlanmıştır.

Depolama

Zeytinyağı üretimi kadar depolama süreci de büyük önem taşır. Sevilma Zeytinyağlarını üretirken Ekim- Kasım ve Aralık aylarında elde ettiğimiz zeytinyağının tüm sene boyunca ilk günkü tazeliğini koruyabilmesi için azami özeni gösteriyoruz. Depolarımızdaki zeytinyağını ısı, ışık ve oksijene maruz kalmayacak şekilde, özenle muhafaza ediyoruz. Zeytinyağımızı ani ısı değişikliklerinden etkilenmemesi için, sıcaklığı sürekli olarak kontrol altında tutulan depomuzda, krom tanklarda dinlendiriyoruz.

Filtreleme

Zeytinyağı üretiminde opsiyonel olan bu adım,  bu işlem için özel olarak üretilen kağıt filtreler yoluyla yapılır. Filtrasyon, zeytinyağını içerisindeki tortulardan arındırır. Böylelikle zeytinyağı daha parlak ve berrak bir görüntüye kavuşur.

Dolum Ünitesi

En üst düzey kalite ve gıda güvenliği standartlarına uygun tesisimizde, hijyenik şartlarda el değmeden, otomatik sistemde dolum yapıyoruz.

Ambalajlama

Ürünlerin ambalajlanması ise siparişiniz üzerine gerçekleşiyor. Bu sürece kadar, zeytinyağını krom tankın içerisinde tutmaya özen gösteriyoruz. Ardından ürünlerimizi isteğinize uygun bir şekilde paketleyerek kargo ile satış noktalarımıza ya da doğrudan sizlere ulaştırıyoruz.