Hakkımızda

İlham

Hakkımızda

Sevilma’nın doğadan sofraya, temiz, sağlıklı ve adil ürünler dünyasına hoş geldiniz!

Sevilma, 250 yıldır devam eden bir aile çiftliğinin meyvesi. Gelibolu Çanakkale’deki iki asrı aşkın çiftçilik tecrübemizi, Ege’nin zeytin kültürüyle buluşturarak Seferihisar’da Ercan Baba Çiftliği’ni ve zeytinyağı fabrikasını kurduk. Amacımız, Anadolu’nun bereket uygarlığını yaşatmak ve sizlerle buluşturmak.

Bu ruh ve değerlerin rehberliğinde, Ercan Baba Çiftliği’ndeki zeytinyağı fabrikamızda soğuk sıkım ve yüzde yüz saf “yavaş zeytinyağı” üretimi yapıyoruz. Dahası, doğadan sofraya birçok başka ürünü daha sizlerle buluşturmak için hazırlanıyoruz.

Sevilma’yı diğer yağlardan ayıran en büyük özellik, farklı lezzetlere sahip ayrı birer meyve olan zeytin ırklarını birbirine karıştırmadan yağa dönüştürmesi. Fabrikamızda sıkılan yağları birbirine karıştırmadan şişeliyor, sizleri coğrafi konumu ve ırkı belli “tek kaynaktan” gelen saf zeytinyağıyla buluşturuyoruz. 

Yavaş Zeytinyağı Sevilma, Anadolu zeytin ırklarının çok farklı lezzetlerini evinize taşıyor.

Sevilma ile Erkence, Memecik ve Trilye gibi zeytinlerden elde edilen yağların bambaşka tatlarını keşfederek sofranızın ayrılmaz parçası haline getirin.

Afiyet olsun!

ilkelerimiz

Yavaş Zeytinyağı

Yavaş Zeytinyağı, insan sağlığını ve doğayı aynı anda koruyan, lezzetli ve kaliteli zeytinyağlarını tanımlayan bir kavram. Bu kavram kulağa yeni üretilmiş bir tanım gibi gelse de, aslında kökleri asırlar öncesine dayanıyor. 

Zeytinin ilk olarak 12 bin yıl önce Anadolu’da, Doğu Akdeniz’de evcilleştirildiği tahmin ediliyor. Aynı zamanda mera vasfı taşıyan bu kadim zeytinlikler bugün hâlâ varlığını sürdürüyor. İçlerinde keçi ve koyunlar otluyor. Bu alanlarda pek çok bitki ve hayvan türü yaşamını sürdürüyor. Burada binlerce yıldır aynı yöntemlerle üretim yapan insanlar, doğanın sahibi gibi değil, onun yalnızca bir parçası olduğunun bilinciyle üretmeye devam ediyor. Yavaş Zeytinyağı Sevilma, insanın doğayla imecesinin en güzel örneği olan bu zeytinliklerde üretiliyor.

Yavaş Zeytinyağı’nın üretildiği zeytinlikler, birer tarım alanı olmanın çok ötesinde, içinde pek çok canlının bir arada, uyum içerisinde yaşadığı bir zeytin ormanı olma özelliği taşıyor.

Kökleri Doğu Akdeniz ve Ege’deki bu engin kültüre  dayanan Yavaş Zeytinyağı Sevilma, yıllar süren araştırmalar sonucunda belirlenen kriterlere uygun şekilde üretilen zeytinlerden elde ediliyor. Beş ana başlık altında toplanan bu kriterler, zeytinin tohum halinden sofralarımızdaki yağa dönüşünceye kadarki bütün süreçleri içeren titiz bir değerlendirme sürecini kapsıyor.

Sevilma, her biri farklı lezzetlere sahip ayrı birer meyve olan Anadolu zeytinlerinin yağını birbirine karıştırmadan şişeliyor. Erkence, Memecik ve Trilye gibi tüm ırkların çok farklı lezzetlerini keşfetmenizi sağlıyor.

Yavaş Zeytinyağı’nın Kriterleri

Ağaçlarla ilgili kriterler

  • Zeytin ağacı bulunduğu bölgenin yerel ırkı olmalı
  • Zeytinliğin tercihen güney yönüne bakması

Zeytinliğin bakımıyla ilgili kriterler

  • Zeytinliğin hiç sulanmaması
  • Zeytinlerin kimyasal zehirlerle temas etmemesi
  • Zeytinlikte kimyasal gübre kullanılmaması

Biyolojik Çeşitlilik

  • Zeytinliğin etrafına tel çekilmemiş olması, böylece yaban hayvanlarının dolaşımının özgür olması
  • Zeytin ağaçlarının ekosistem bütünlüğünün korunması
  • Zeytinlerin bakımının biyolojik çeşitliliğin ağaçları kullanımını azaltmayacak şekilde yapılması

Hasat

  • Zeytin toplanırken ağaca zarar verilmemesi
  • Zeytinin yağhaneye taşınırken hava almaya müsait, ezilmeyi önleyen malzemeler içinde taşınması

Sıkım ve Şişeleme

  • Hasat sonrasında zeytinin kısa sürede sıkılması, beklememesi
  • Soğuk sıkım yapılması
  • Yağın yüksek hijyenik koşullarda sıkılması
  • Sıkım sırasında zeytinyağı kalitesini düşürebilecek her ihtimalin bertaraf edilmesi
  • Yağın karanlık, serin bir ortamda ve kalitesini düşürmeyecek depolarda saklanması
  • Farklı zeytin ırklarının yağlarının birbirine karıştırılmadan şişelenmesi
  • Zeytinyağı üretiminde sigortasız işçi çalıştırılmamaktadır. 
Hikayemiz

Ercan Baba Çiftliği

Çanakkale Gelibolu’da 250 yıldır ekmeklik ve makarnalık buğday üreten Atıf Eken Çiftliği’nin üyeleriyiz. 2011’de Seferihisar’a yerleştik. Zaman içinde Ege’nin kadim zeytin kültürünü keşfettik ve öğrenmeye başladık. Zeytin ağaçları, bizim için bir aşka dönüştü. İki asrı aşkın çiftçilik tecrübemizi, Ege’nin zeytin kültürüyle buluşturmaya karar verdik.

Gelibolu’da dedelerimizden kalan bir tarlayı satarak Ercan Baba Çiftliği’ni ve zeytinyağı fabrikasını kurduk. İsmine de bu imkanları bize miras bırakan babamızın adını verdik. 

Amacımız, Anadolu’nun bu çok özel bereket uygarlığını gelecek nesillere taşımak.

Çiftliğimizin kuruluşunda Seferihisar Orhanlı köyünün zeytin kültürüyle yoğrulmuş çalışkan, dürüst ve vefalı gençleri çalıştı. İşletme sorumluluğu da yine onlara ait.

Bu ruh ve değerlerin rehberliğinde, Ercan Baba Çiftliği’ndeki zeytinyağı fabrikamızda soğuk sıkım ve yüzde yüz saf “yavaş zeytinyağı” üretimi yapıyoruz. Dahası, doğadan sofraya birçok başka ürünü daha sizlerle buluşturmak için hazırlanıyoruz.

Fabrikamızda üretilen yağın adı ise Sevilma. O da ismini biricik annemizden alıyor.

Bereketi bol ve daim olsun. Kurda, kuşa, aşa…

Ercan Baba Çiftliği Zeytinyağı Fabrikası

Ercan Baba Çiftliği’nde yer alan zeytinyağı fabrikası İzmir’in geleneksel taş örme tekniğiyle 2022 yılında inşa edildi. Fabrikamızın toplam alanı 603 metrekare. Fabrika içerisinde zeytin giriş alanı, üretim alanı, mutfak, ambalaj deposu, mamül deposu, şişeleme alanı, son ürün deposu, elektrik odası ve laboratuvar bulunuyor. Üretim alanında son teknolojiyle donatılmış kontinü sistem zeytin sıkma makinesi yer alıyor. Zeytin ormanları içerisinde yer alan fabrikamızın mimarlığını Mehmet Kütükçüoğlu üstlendi.

Fabrikanın yapımına Tarım ve Orman Bakanlığı kısmi hibe desteği sağladı.

Teknik

Fabrikanın Teknik Özellikleri 

Zeytinyağ fabrikamız ekolojik (2 faz) çalışma teknolojisine göre tasarlanmıştır. Tesisimizde zeytinyağı üretimi için 40 ton/gün kapasiteli iki fazlı zeytin sıkma sistemi bulunmaktadır.

Zeytinyağı üretiminde kullanılan tüm malzemeler ve saklama koşulları gıdaya uygundur ve en üst standartlara sahiptir. Sevilma Zeytinyağı, 30 ton kapasiteli depolama alanında bulunan krom tanklarda, teknik özelliklerine ve zeytinin cinsine göre ayrıştırılarak özenle dinlendirilmektedir. 

Zeytinyağlarının dolumu, yine fabrika içerisinde yer alan dolum ünitesinde gerçekleştirilmektedir. Dolum 0,25 ml ve 18 litre aralığında cam ve teneke ambalajlara yapılmaktadır.

Fabrikamızın içerisinde yer alan ekipman ve makine bilgileri

  • Zeytinyağı üretim Makinesi (PMS470-PX40 40 Ton/Gün Kapasiteli Kontinü Zeytin sıkma Makinesi)
  • Zeytin Yıkama Makinesi
  • Modüler Malaksör
  • Kırıcı
  • Dekantör
  • Seperatör

Zeytinyağı Depolama Tankları ve Şişeleme Ekipmanları

  • 5000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 4 adet
  • 3000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L  2 adet
  • 2000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 2 adet
  • 1000 litre zeytinyağı stok tankı AISI 304 L 2 adet
  • 3 Ton/SA Arabalı Yağ Transfer Pompası
  • 500 kg Paslanmaz Kantar
  • Dolum Ünitesi
  • 2 Nozullu Yarı Otomatik Pet – Şişe – Teneke Dolum Ünitesi
  • Yarı Otomatik Kapak Çakma Ünitesi
  • Yarım Otomatik Aliminyum Metal Kapak Sıvama Ünitesi
  • Manuel Kapşon Isıtma Ünitesi
  • Yarı Otomatik Etiketleme Makinesi
  • İnkjet Makinesi ve Konveyör Bandı

Üretim Aşamaları 

Zeytin hasadı

Zeytinler Ekim ile Mart ayları arasında hasat edilir. Kaliteli zeytinyağı üretmek için zeytinler hasat edildikten sonra en geç 24 saat içerisinde zeytinyağı üretim aşamasına geçilmesi gerekir. Bu nedenle fabrikamıza gelen zeytinler bekletilmeden sıkılır. 

Zeytin yıkama ve ayıklama

Hasat esnasında zeytinin arasına zeytinyağının kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek maddeler (dal, yaprak ya da taş gibi) karıştığından öncelikle bu maddelerin temizlenmesi gerekir. Fabrikaya kasa içerisinde taşınmış olan zeytinler “bunker” adı verilen çukur bölüme boşaltılır. “Elevatör” adı verilen taşıma bandı ile fanların olduğu bölüme taşınan zeytinler, burada yabancı maddelerden arındırılır. Zeytinler, üzerlerindeki tozların temizlenmesi çin tazyikli suda yıkanır. Bu işlemin ardından zeytinler kırma ve ezme bölümüne geçer.

Kırma ve ezme

Üretim sürecinin bu aşamasında, yağın kolayca çıkmasını sağlamak için kırma bölümüne gelen zeytinler çekirdeğiyle birlikte kırılıp ezilerek hamur haline getirilir.

Yoğurma (Malaksasyon)

Bu bölüm, zeytinyağı üretim aşamasının en önemli aşamasıdır. “Malaksasyon” işlemi zeytin hamurunun yoğrulması işlemidir. Ezilen ve artık püre haline gelen zeytin ortalama 20-40 dakika arasında “malaksör” adı verilen makineler tarafından ısıtılarak yoğrulur. Bir zeytinyağına “soğuk sıkım” diyebilmek için malaksasyon işleminin 27° derecenin gerçekleşmesi gerekir. Fabrikamızdaki bütün zeytinyağları soğuk sıkım yöntemiyle elde edilir. 

Malaksasyon işlemi bittiğinde zeytin hamuru bir sonraki katı-sıvı faz ayrımı aşamasına geçer.

Ayrıştırma (Dekantör)

Bu aşamada, zeytin hamuru hamur pompası aracılığı ile “dekantör” adı verilen bölüme gönderilir. Dekantör, yatay bir silindirik sistemdir. Bu bölümde yağ ve karasu pirinadan yani zeytinin posasından ayrılır. Zeytin hamuru, yatay düzlemde dönerken “prina” adı verilen posa dışarı atılır.

Tekrar Ayrıştırma (Santrifüj separatör)

Bir evvelki bölümde yağ ile karasu pirinadan ayrıştırılmıştır. Pirinadan ayrılan yağ ve karasu pompalar yardımı ile “santrifüj separatör” adı verilen bölüme aktarılır. Yağ bu aşamada ikinci kez ayrıştırılmış olur. Burada hafif olan karasu ağır olan zeytinyağından ayrılır. Bu süreç zeytinyağı üretiminde son aşamadır, artık taze zeytinyağı depolanmaya hazırdır.

Analiz ve tadım

Zeytinyağı üretimden sonra, birçok kimyasal ve duyusal analizden geçirilir. Kendi laboratuvarımızda asitlik analizi yapılır. Bu analiz sonuçlarına göre farklı özelliklere sahip olan zeytinyağları farklı bölümlerde depolanır. Ayrıca zeytinyağı ışığa maruz kalmaması gerektiğinden, depomuz dışarıdan hiç ışık almaz ve deponun kendi iç ışıklandırılması da bu kritere uygun şekilde tasarlanmıştır.

Depolama

Zeytinyağı üretimi kadar depolama süreci de büyük önem taşır. Sevilma Zeytinyağlarını üretirken Ekim- Kasım ve Aralık aylarında elde ettiğimiz zeytinyağının tüm sene boyunca ilk günkü tazeliğini koruyabilmesi için azami özeni gösteriyoruz. Depolarımızdaki zeytinyağını ısı, ışık ve oksijene maruz kalmayacak şekilde, özenle muhafaza ediyoruz. Zeytinyağımızı ani ısı değişikliklerinden etkilenmemesi için, sıcaklığı sürekli olarak kontrol altında tutulan depomuzda, krom tanklarda dinlendiriyoruz.

Filtreleme

Zeytinyağı üretiminde opsiyonel olan bu adım,  bu işlem için özel olarak üretilen kağıt filtreler yoluyla yapılır. Filtrasyon, zeytinyağını içerisindeki tortulardan arındırır. Böylelikle zeytinyağı daha parlak ve berrak bir görüntüye kavuşur.

Dolum Ünitesi

En üst düzey kalite ve gıda güvenliği standartlarına uygun tesisimizde, hijyenik şartlarda el değmeden, otomatik sistemde dolum yapıyoruz.

Ambalajlama

Ürünlerin ambalajlanması ise siparişiniz üzerine gerçekleşiyor. Bu sürece kadar, zeytinyağını krom tankın içerisinde tutmaya özen gösteriyoruz. Ardından ürünlerimizi isteğinize uygun bir şekilde paketleyerek kargo ile satış noktalarımıza ya da doğrudan sizlere ulaştırıyoruz.