Merhaba,
Bu yazıyı yazarken çok heyecanlıyım. Biraz da mahcubum…
Çok heyecanlıyım çünkü uzun zamandır arkadaşlarımla üzerinde çalıştığımız bir işi başardık. Doğru ve temiz olması için var gücümüzle çalıştığımız işletmemizde Anadolu’nun birbirinden farklı zeytinyağlarını keşfetmek için uzun bir yolculuğa çıktık. Bugün, bu yağların bir kısmını Sevilma’nın 2025 yılı koleksiyonu olarak sizlere sunmanın heyecanını yaşıyoruz.
Bir o kadar da mahcubum çünkü sizlere sunduğumuz bu lezzet mirası aslında bize ait olan bir şey değil. Bu koleksiyon, Anadolu’nun binlerce yıllık geçmişinde yaşamış ismini, cismini ve yerini dahi bilmediğimiz binlerce üreticinin alın terinin bir eseri. Sevilma, Anadolu bereket uygarlığı içinde insan ve doğanın birlikte tesis ettiği benzersiz bir imecenin sonucu. Bu yüzden, gücü anonim olmaktan gelen bu engin mirasa sahip çıkma gayretimizin ağırlığı altında biraz eziliyor ve bunun mahcubiyetini yaşıyorum.
Sevilma, Anadolu’nun eşsiz belleğinden yana…
Çünkü bu belleğin içinde müthiş lezzetler, göz kamaştıran renkler ve tarifi imkansız duygular var. Bu şölen öylesine büyük bir tevazu içinde yaşanmış ki Anadolu hiçbir zaman kendini gösterme gayretiyle oyalanmamış. Bu da onun daima hayatın içinde olmasını, kendini anlatma derdinin yorucu yükünü taşımak yerine en lezzetli ve doğru olanı doğurabilmesini sağlamış. Böyle böyle, içinde yaşayanlar dışında kimsenin pek dikkatini çekmeyen müthiş bir bereket kültürü birikmiş.
Sevilma işte bu bellekten yana çünkü biraz daha fark edilmez ise bu kültür yitip gidebilir. Bunu yaparken, tıpkı Anadolu gibi, tüm zamanımızı en lezzetli ve doğru olanı doğurabilmek için harcıyoruz.
Bu yılki koleksiyonumuzda, İzmir ve Manisa’nın farklı ilçelerinin ve zeytin ırklarının lezzetlerini keşfedeceksiniz. Soğuk sıkım, düşük asit ve yüksek polifenol değerleri taşıyan bu yağların her biri kendi doğduğu bölgenin karakterini taşıyor. Hangisi daha lezzetli derseniz, herkes için tek bir yanıt veremem. Fakat tümünün doğru ve temiz olduğunu çok iyi biliyorum.
Her bir zeytinyağı için kaleme aldığımız metinlerin satır aralarına bakarak veya deneyerek sizin için en lezzetli olanı bulabilirsiniz. Seferihisar, Çeşme, Manisa Saruhanlı… Erkence, Trilye, Uslu… Her biri onu kullandığınız yemeğin üstünde farklı bir lezzete bürünüyor. Bir yağın lezzeti, çiğ veya zeytinyağlı yemek pişirirken kullanıldığı durumlarda tümüyle değişebiliyor. Bu çeşitliliği mutlaka keşfetmenizi öneririm.
Sevilma, aynı zamanda doğadan yana…
Çünkü doğanın sağlığının bozulduğu bir yerde, sağlıklı lezzetler üretemeyiz. Biz bir zeytinlikte yaşayan tüm canlıları üretimimizin paydaşları olarak görüyoruz. Onların yaşam hakkını tanıyoruz. Bu yüzden, Anadolu’nun üç kelimeyle, “kurda, kuşa, aşa” diye tarif ettiği agroekolojik üretime inanıyoruz. Bu yıl, hedefimize dünyadaki benzer kuruluşlarla birlikte yürüme kararı aldık ve hem Dünya Agroekoloji Birliği’ne, hem de Agroekoloji Avrupa’ya Türkiye’den katılan ilk gıda üreticisi olduk.
Diğer yandan, fast food karşıtı küresel Slow Food hareketinin doğal bir parçasıyız. 2025 yılında Sevilma Zeytin Bahçemiz Türkiye’nin ilk Slow Food Çiftliği olmaya hak kazandı. Slow Food’un Presidium unvanını verdiği aşı zeytin kültürüne dayalı Ege Kadim Üretim Havzaları Zeytinyağını üretmek için var gücümüzle çalışmaya devam ediyoruz. Bu yıl, koleksiyonumuzda üç farklı Presidium zeytinyağı yer alıyor. Delice, Teos ve İzmir Erkence…
Sevilma aynı zamanda gelecekten yana…
2018 yılında Sevilma’nın üretildiği Ercan Baba Zeytinyağı Fabrikası’nı kurmadan önce Ege’deki aşılamaya (yani yabani zeytinlerin yerel ırklarla aşılanmasına) dayalı zeytinciliğin ne kadar eski olduğunu, fakat yok olmak üzere olduğunu fark etmiştik. Sevilma, işte bu kültür mirasını korumak için kurulmuştu. Seferihisar Doğa Okulu ekibi bu süreçte Kültür Bakanlığı’nın uzmanlarıyla çalıştı ve Ege’nin kadim zeytincilik kültürü 2023 yılında UNESCO tarafından somut olmayan kültür mirası olarak tescillendi. Bugünkü anlamıyla zirai bir üretim olmaktan daha çok biz zanaat olan bu kültür mirasını geleceğe taşımak, Sevilma’nın asli kuruluş amacı.
Bu amacımıza, Ege’nin ölmez ağaçlarından doğru ve temiz zeytinyağı üreterek ve bunu paylaşarak hizmet ediyoruz. Bizim için Sevilma’nın her bir şişesi, lezzetli ve sağlıklı bir zeytinyağı olduğu kadar eşsiz bir doğa ve kültür mirası.
Doğadan sofraya lezzetler yolculuğumuza siz de katılırsanız çok mutlu oluruz…
Sevilma 2025 Koleksiyonu’nu online mağazamızı ziyaret ederek keşfedebilirsiniz:
https://sevilma.com/magaza/
Afiyet ve şifa olsun.
Dr. Güven Eken
Sevilma Kurucusu
3 Haziran 2025, İzmir